Apprenez des compétences techniques et bonifiez votre carrière dans la transformation des viandes

Saviez-vous qu’il est urgent de pourvoir des emplois en raison d’une pénurie de main-d’œuvre dans l’industrie des viandes? Le cours en ligne Introduction to Food Safety and Meat Processing 101 est une occasion d’apprentissage exceptionnelle pour les transformateurs de viandes du Canada, les gestionnaires du secteur de la transformation des aliments, ainsi que les jeunes et adultes sous-employés. Le premier du genre, ce cours en ligne propose aux apprenants une expérience d’apprentissage interactive et intéressante, qui permettra d’acquérir des compétences techniques pour le secteur de la transformation des viandes.

À qui s’adresse ce cours?

  • Aux petites, moyennes et grandes entreprises de transformation de viandes
  • Aux découpeurs de viande industrielle ayant un emploi
  • Aux travailleurs débutants et aux travailleurs étrangers temporaires d’usines de transformation des viandes
  • Aux jeunes et adultes sans emploi ou sous-employés

Aperçu du cours

  • Disponible en ligne sur un ordinateur, une tablette ou un téléphone cellulaire
  • Disponible 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 avec une connexion Internet
  • À votre rythme
  • Durée d’environ 6 heures
  • Comprend de la narration, des vidéos, des activités, des gabarits, un glossaire et des jeux
  • Évaluation finale (note de passage de 70 %)
  • Certificat d’achèvement

TÉLÉCHARGEZ LE PROFIL DU COURS (PDF)

Contenu du cours

  • Overview of the meat industry
  • Job opportunities
  • Slaughter to cut environment
  • Food safety culture
  • Various types of meat and cuts
  • Personal Hygiene
  • Good Manufacturing Practices Basics
  • What are Standard Operating Procedures?
  • Corporate Policies and Employer Responsibilities
  • Meat Cutter Responsibilities
  • Personal Protective Equipment
  • Health and Safety Basics
  • Workplace Hazardous Materials Identification System
  • Workers compensation program purpose, responsibilities, compensation and benefits
  • Typical Workplace accidents; their causes and appropriate response
  • Ergonomics and Preventing Back Injury
  • Reporting procedures
  • Meat Cutters Role in Occupational Health and Safety
  • Food Safety Management System Basics
  • Hazard Identification
  • Foodborne Illnesses
  • Critical Control Points
  • Corrective Actions
  • Different knives and their uses
  • Knives and Saws Basics
  • Cutting Techniques and Methods
  • Types and Variations in Equipment Introduction
  • Proper knife sharpening
  • Various tools needed for knife sharpening
  • Safety precautions associated with knives
  • Importance of cleaning and sanitation of food processing equipment and tools
  • Safety precautions needed while cleaning
  • Pre-operational Inspections and food safety
  • Equipment Maintenance and Sanitation
  • Importance of proper chemical use
  • Various methods of cleaning and sanitation
  • Procedures from end of processing/start of cleaning through to completion
  • Difference between cleaning and sanitation
  • Condition of raw ingredients, packaging and products
  • Accept/Reject Criteria and Processes
  • Lot Numbers/Dates Codes for product quality monitoring
  • Foreign Body Detection and Removal Equipment
  • Calibration and Monitoring
  • Product Handling and Specifications
  • Importance of Traceability and Recall
  • Product Identification – Lot Codes, Best Before Dates, Production Dates
  • Testing the traceability system (Mock Recall)
  • Meat Cutter Responsibilities in Traceability
  • Effective communication skills, including listening, speaking and hand signals
  • Listening skills to typical industry situations
  • Speaking skills to typical industry situations
  • Hand signals that would be used in the meat processing industry
  • Characteristics of professionalism in the workplace
  • Knowledge of ethical principles
  • Situations where these principles need to be applied
  • Importance of complying with Legislative/Regulatory Requirements
  • Different regulatory and legislative bodies that they will deal with as industrial meat cutters
  • Job role in relation to communicating with regulatory/ legislative agents.
  • Regulations/ legislative acts that an industrial meat cutter must work in accordance with (Food and Drug, Meat Inspection Regulations, etc.)

Communiquez avec nous:

Louis Laleye, gestionnaire de programme : llaleye@fphrc.ca

Jennefer Griffith, directrice exécutive du CRHSTA : jgriffith@fphrc.ca